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Falscher Hase

Falscher Hase ist ein typisch deutsches Gericht, das besonders gerne zu Ostern, nach langer Fastenzeit, in der heimischen Küche serviert wird. Es gibt unterschiedliche Erläuterungen, woher der Name kommt. Doch es ist schlicht ein Hackbraten mit einem Ei in der Mitte. Die einfachen Gerichte schmecken oft am besten – dieses hier schon über viele Generationen.

• 1 Brötchen
• 2 Gewürzgurken
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 kleines Bund Petersilie
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 50g Butter
• 600g Hackfleisch, gemischt
• 2 Eier
• 125 ml Fleischbrühe
• 125 ml Sahne
• 1 Esslöffel Crème fraîche 
• 1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß 
• Salz, Pfeffer und Fett für die Form

1. Die Semmeln in Scheiben schneiden und mit Wasser übergießen, quellen lassen. Gut ausdrücken.
2. Die Gewürzgurken in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls in feine Würfel schneiden. 
3. 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Petersilie dazugeben. Zwiebel-Petersilienmischung in eine Schüssel geben, Semmeln, Gewürzgurken, Hackfleisch und Zitronensaft zufügen. Alles mit Salz, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer würzen und kräftig durchkneten.
4. Die restliche Butter schmelzen, eine Form fetten. Die hartgekochten Eier mit dem Fleischteig ummanteln und in die Form legen. Auf der unteren Schiene 30 Minuten (Umluft 180 °C) backen, dabei immer mit der flüssigen Butter bestreichen.
5. Die Fleischbrühe erhitzen und mit der Sahne, der Crème fraîche und dem Paprikapulver verrühren. Die Soße über den Hackbraten gießen und weitere 10 - 15 Minuten garen.
6. Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln und Gemüse (z.B. Erbsen und Möhren oder Kohlrabi).

Guide Michelin

Spitzenreiter der deutschen Sterne-Gastronomie ist weiterhin Berlin. Die Metropole verzeichnet mit insgesamt 25 Sterne-Restaurants die höchste Zahl im neuen Michelin, darunter ein 3-Sterne-Restaurant, fünf 2-Sterne-Restaurants und 19 1-Stern-Restaurants.